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课程学习内容
课程学习内容
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  • 基本功:

    10种刀法,20种花刀,10余种颠勺及装盘技术

  • 八大菜系:

    系统学习闽、粤、川、湘、浙、徽、苏、鲁八大菜系经典名菜的制作

  • 食品雕刻:

    传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等

课程学习内容
课程学习内容
  • 艺术拼盘:

    传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种

  • 强化部分:

    市场流行菜强化训练,各类中高档宴席设计与制作

  • 面点部分:

    中式时尚流行面点

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叶里潭
职称

中式中级烹调师、高级中式面点师、高级公共营养师

擅长

闽菜,川菜,雕刻,小吃,冷拼

履历

2008年一2009年 在四川红杏大酒楼制作小吃。
2009年一2010年 在厦门亚洲海湾大酒店西厨热菜。
2010年一2010年 在福州新紫阳大酒店西厨热菜。
2010年一2015年 在北京泰禾商务大酒店后厨总管。
2015年一2016年 在福州大型潮汕火锅后厨主管

叶里潭
张建成
职称

中国食雕工艺大师、高级烹调师、糖艺师

擅长

闽菜,川菜,雕刻,糖艺

履历

2004-2018年 兰州金轮宾馆花王
2009-2013年 北京福地凰城酒店美工主管
2013-2015年 在上海万和昊美艺术酒店,担任餐饮总监

张建成
黄贤庆
职称

高级面点师、中华名点

擅长

精通各类面点制作,尤其擅长北方点心及小吃制作

履历

2003年 泉州武警教导队司务长
2006-2013年 厦门大学漳州校区餐厅主厨
2010-2015年 西柯实验中学餐厅负责人

黄贤庆
李柑
职称

中式高级烹调师、中级中式面点师、中级西式面点师

擅长

食品冷拼、艺术雕刻、糖艺、川滇菜

履历

2013年一2015年 在合肥Hellen’s西餐厅任店长
2014年一2015年 在昆明佳和食府担任凉菜主管
2015年一2017年 在就职于昆明帅味餐饮川菜部主管

李柑
吕国民
职称

厦门市烹饪协会会员、高级烹调师

擅长

精通闽菜、粤菜的制作,尤其擅长闽南传统菜及现代市场流行菜的制作。

履历

1998-2000年 厦门市建设银行网点主厨
2000-2003年 厦门市闽南大酒店主厨
2003-2008年 厦门特佳乐港式餐厅厨师长
2008-2014年 厦门市洪宣传663海鲜馆厨师长

吕国民
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